Semillas
de Chia
Son una excelente fuente de fibra y
antioxidantes, calcio, proteínas y ácidos grasos omega 3 de origen vegetal
Semillas
de chia merecen
ser denominadas un superalimento ya que son una excelente
fuente de fibra y antioxidantes, calcio, proteínas y ácidos grasos omega 3
(ácido alfa-linolénico) ALA
de origen vegetal.
Reducen los antojos y
nos hacen sentirnos lleno más rápido, debido a que absorben 10 veces su peso en
agua, formando un gel voluminoso que es el que produce la sensación de
saciedad. Cuando las semillas de chía se combinan con líquido (como agua,
leche, zumo o yogur), forman un gel debido a la fibra soluble que contiene, lo
que nos ayuda a sentirnos llenos por más tiempo y también a retrasar el aumento
de azúcar en la sangre.
El sabor
de las semillas de chía es suave y agradable y se pueden usar en todo tipo de
recetas, salsas, panes, postres, batidos. El límite es tu imaginación. Es un
alimento muy versátil y otra de las ventajas de un alimento tan concentrado en
nutrientes es que su precio es más que razonable, aunque pueda parecer caro
comparado con otras semillas y frutos secos.
Cómo comer las semillas de chia
Las semillas de chia son
fáciles de digerir, sus nutrientes son rápidamente asimilados por el
organismo. La forma más común de comer chia es mezclando las semillas
con agua, zumo o algún alimento líquido, pudiendo absorber muy rápidamente
en menos de 10 minutos una gran cantidad de líquido entre 9-12 veces su
volumen.
Se formará un gel que puedes agregar
a los batidos, mezclar con aliños de ensaladas, postres o simplemente tomarlo a
cucharadas. Para hacer la receta del gel mezcla 1/3 de una taza de semillas más
2 tazas de agua y remueve. Lo puedes almacenar en la nevera y utilizarlo cuando
quieras.
Si mezclas las semillas con agua y
agregas el jugo de un limón y azúcar puedes hacer una bebida conocida en México
y América Central como "chia fresca".
También puedes añadir a ensaladas
los brotes tiernos de semillas de chia, son fácilmente digeribles y
cargados de vitaminas y minerales. O puedes espolvorear las semillas
directamente sobre las ensaladas o añadirlas a los cereales o lácteos, o
molerlas para agregar a batidos, sopas, etc.
Propiedades de
las semillas de
A las semillas de chía se le
atribuyen 2 veces la proteína de cualquier otra semilla, 5
veces el calcio de la leche entera, además del boro,
mineral que ayuda a la absorción del calcio en los huesos, 2 veces la cantidad
de potasio de los plátanos, 3 veces más antioxidantes
que los arándanos, y 3 veces más hierro que las espinacas, aparte de grandes
cantidades de ácidos grasos esenciales omega 3. También es fuente
de magnesio, manganeso, cobre, niacina, zinc y otras vitaminas.
Son una fuente completa de
proteínas, proporcionando todos los aminoácidos esenciales en una forma
fácilmente digerible. También son una fuente fabulosa de fibra soluble,
las semillas absorben el agua (de 9 a 12 veces su peso en agua) y crean un gel
mucilaginoso.
Por su alto contenido de
antioxidantes las semillas se mantienen frescas y comestibles durante
más tiempo. Las semillas de chia pueden ser fácilmente almacenadas en seco
durante 4 años sin que se deteriore el sabor, el olor o el valor nutritivo, y
todo ello sin un solo producto químico o conservante. Los antioxidantes ayudan
a prevenir los daños de los radicales libres en tu cuerpo, el
envejecimiento prematuro de la piel e inflamación de los tejidos.
Las semillas de chia son también un
aliado valioso para los pacientes con diabetes debido a su
capacidad para frenar la rapidez con que nuestro cuerpo convierte los
carbohidratos en azúcares simples, controlando los niveles de azúcar en sangre.
Las semillas de chia son muy ricas en ácidos grasos omega-3, las
grasas "buenas" que nos protegen contra la inflamación y son
importantes para la salud cardíaca y el colesterol. Es la fuente vegetal que
más omega 3 posee, incluso más que las semillas de lino. A parte la chia es tan
rica en antioxidantes que las semillas no se deterioran ni se ponen rancias
pudiéndose almacenar por largos períodos, lo que no sucede con las semillas de
lino. Por mismo peso la chia contiene más ácidos grasos omega 3 que incluso el
salmón.
El uso de las semillas de chia como
complemento para la alimentación animal se ha comprobado realizando
experimentos con gallinas y cerdos en los que se ha certificado que tanto en
los huevos como en la carne se reduce el contenido de ácidos grasos saturados
en favor de los ácidos insaturados, más saludables.
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